„Leichtigkeit, Feinheit und Frische.“
Für die meisten unserer Champagner stellen wir zwei verschiedene Grundweine zusammen : die nur zum Teil die malolaktische Gärung durchlaufen haben.
Nur die Jahrgangschampagner sind ohne Milchsäuregärung vinifiziert, um die Frische zu konservieren.
Unsere Grundweine werden mindestens 6 bis 8 Monaten in Edelstahltanks gelagert. Nach der Abfüllung durchlaufen die Weine eine zweite Gärung in Flaschen , die man „Prise de Mousse“ nennt. Keine Zentrifugierung wird mit den Weine gemacht, sondern nur eine Filtration und eine kalte Stabilisierung.
Konservierung auf „lattes“:
Die Brut Champagner ohne Jahrgang bleiben zwei bis drei Jahre auf der Hefe im Keller, und die Jahrgangschampagner lagern mindestens fünf Jahre.
Lagerung nach Degorgieren: drei bis sechs Monaten.
Die „Liqueur d’expédition“ (Dosierung Likör) wird ausschließlich auf der Grundlage Chardonnay hergestellt, um die ursprüngliche Aromen nicht zu verändern.
Nachhaltiger Weinbau
Beitrag zu einer besseren Umwelt, achten wir in unseren Weinbergen auf gesunden und nachhaltigen Weinbau. Einige unserer Grundstücke werden mit einem Pferd gearbeitet, vor allem für die Bodenbearbeitung.
Seit Februar 2019 haben wir die Zertifizierung «Haute Valeur Environnementale» Stufe 3 (HVE 3), die höchste Stufe eines allgemeinen Systems zur Umweltzertifizierung von Weinbergen.
Information
Champagne Chapuy
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